灌香肠就要用到肠衣，现在市场上一般有天然和人工两种肠衣，天然肠衣不得贵，而且量也有限，为了香肠食用放心，下面生活妙招网小编就来教大伙自己动手做肠衣。　　　　如何鉴别肠衣？　　　　在选择肠衣时，可以先灌水观察，天然肠衣表面会现出明显的血管经络，而人造肠衣则十分光滑，没有痕迹。而且，除了一种胶原蛋白肠衣，其他的人造肠衣一般都不能食用。即便是可食用的胶原蛋白肠衣，添加剂也容易造成安全隐患。例如添加甘油、添加保鲜剂等。想做放心的香肠必须自己亲手来做肠衣。　　　　自己制作肠衣的方法：　　　　1、将买来的猪小肠用流动的水冲洗几次，洗去肠子表面的污物和黏液。　　　　2、用剪刀每隔60cm处把小肠剪成断。　　　　3、双手捏住猪小肠的一头，保持张开状态，用流动的水灌进小肠中清洗去除小肠内部污物。　　　　4、再用双手捏住小肠开口处的边缘，把开口处向外翻转，再往翻转过来的夹层中灌水。　　　　5、用流水的重量，把剩余部分的小肠向中间推送，这样一边冲水一边翻转小肠，就能把小肠翻转出来，使内壁向外。　　　　6、把翻转后的小肠加入3汤匙盐揉搓，至小肠内壁没有污物，再用流动的水冲洗一遍。　　　　7、再往猪小肠上撒100g面粉，充分揉搓小肠，把小肠黏液和异味去除干净并用流动的水冲洗一遍。然后再把小肠套在水龙头上打开水龙头灌水清洗，并重复步骤4和步骤5把小肠翻转回原状。　　　　8、再次双手捏住小肠开口处，仔细揉搓使表皮薄膜和内层分开。　　　　9、把分开后的表皮薄膜小心撕掉，并清除掉小肠上的白色油膜和筋，操作时小心不要撕破小肠。　　　　10、最后再次翻转小肠使内壁向外，平铺在案板上，用方棱筷子的边缘去除肠衣内壁的厚膜，这时会发现留下了乳白色透明薄膜，这就是灌香肠需用的肠衣。　　　　小贴士：　　　　1、制作香肠的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根据自己的喜好调节，不过不要太瘦，太瘦的话香肠吃起来会比较柴。　　　　2、晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质。也可以在香肠晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾晒时间过长香肠变干口感不滋润了。　　　　3、如果市场卖肉的地方能买到加工好的天然肠衣，那就省事多了。先问有没有，没有再买小肠自己加工！